Як приготувати копчене сало

Копчення надає салу особливий приємний аромат, оберігає його від псування, покращує смак і вигляд. Це відмінна закуска, яка запобігає швидке сп`яніння, створюючи на слизовій шлунка захисний шар. У період епідемій сало створює додатковий противірусний бар`єр. Закоптити сало зовсім не складно, достатньо мати запас свинини і саморобну коптильню.
Як приготувати копчене сало
Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

  • 1,5 кг сала;
  • коптильня;
  • тріски
  • тирса.
  • Для розсолу:
  • 1 л води;
  • 160 гр солі;
  • 5-10 горошин запашного перцю;
  • 3-4 шт лаврового листа;
  • 4 шт гвоздики;
  • 3 зубчики часнику.

Інструкція

1
Для копчення краще використовуйте сало з прошарками м`яса. Свіже сало очистіть від нагару і наріжте шматками близько 10 см в ширину і 20 см в довжину. Копчення підлягають тільки попередньо засолене сало. Найбільш поширені сухий і мокрий посол.
2
При сухому засолі ретельно натріть шматки з усіх боків сіллю, подрібненим часником і прянощами, що поліпшують смак і аромат сала. Намагайтеся, щоб на шкуру також потрапила достатня кількість посолочной суміші. Особливо ретельно засипте сіллю можливі розрізи або зарубки в салі, так як саме в них виникає скупчення шкідливих бактерій. Покладіть шматки сала щільно в посуд, дно якої засипте шаром солі. Кожен ряд теж посипайте сіллю. Накрийте посуд пергаментним папером і просаливаемой не менше 20 днів. Періодично перевертайте сало, поливайте виділився розсолом. Готові шматки очистіть від солі, промийте в теплій воді і потім підвісьте на 1-2 дня для підсушування.
3
При мокрій засолюванні приготуйте розсіл - закип`ятіть воду з сіллю, додайте ароматні приправи і очищений часник. Сало викладіть в посуд і залийте розсолом, прикрийте кришкою і витримайте два тижні. Час від часу перевертайте шматки для поліпшення засолу. Готове сало обмийте, перев`яжіть мотузкою і підвісьте в прохолодному місці на 1-2 дня.
4
Викладіть засолене сало на решітку шкірою вниз. Сало коптиться протягом 40 хвилин при температурі 90 градусів. закопчене сало має набути приємний золотистий відтінок і чудовий аромат. Щоб надати салу оригінальний аромат і присмак, додайте до дров при тлінні лавровий лист, лушпиння цибулі або гілки розмарину. Не забувайте, що дрова в процесі копчення повинні інтенсивно тліти, а не горіти яскравим полум`ям, що не дає диму. Цього можна домогтися, використовуючи тирсу, стружку або тріску великих фракцій.
5
Готові закопчені шматки змастіть товченим часником і посипте червоним перцем. Вживайте з чорним хлібом, цибулею, кропом і часником. Забороняється заморожувати копчені продукти, так як після розморожування вони втрачають свій смак і аромат.


Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 109
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Увага, тільки СЬОГОДНІ!