Як готувати заливний язик

заливний мова - Класичне святкове блюдо. Мова сам по собі жирний і досить ніжний, тому заливний язик є відмінною закускою до міцних спиртних напоїв, а так само прекрасна альтернатива для тих, хто любить м`ясо, але вважає за краще легкі страви.
заливний язик
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
  • Мова яловичий - 1 шт
  • Желатин - 2 ст. ложки
  • Цибуля ріпчаста - 1 цибулина
  • Морква - 3 шт
  • Запашний перець - 5 горошин
  • Лавровий лист - 3 шт
  • Ніжки яловичі - 3 шт
  • Кріп свіжий - 1 пучок
  • Кріп сушений - 2 ст. ложки
  • Сіль - 1 ч. Ложка

Інструкція

1
Візьміть каструлю об`ємом 4-5 літрів і зваріть з яловичих ніжок міцний бульйон. Залийте ніжки водою, покладіть в каструлю цибулину, моркву, лавровий лист, запашний перець, посоліть за смаком і варіть до тих пір, поки м`ясо не почне відходити від кісток. Готовий бульйон процідіть і остудіть.
2
Окремо відваріть мову з великою кількістю кропу, додайте сіль. Мова вариться досить довго, готовий мову уварюється, майже в два рази.
3
Готовий мова остудіть, зніміть з нього шкіру. Наріжте скибочками. Викладіть їх в блюдо, в якому будете заливати мову. Прикрасьте його свіжою морквою, цибулею ріпчастою чи зеленою по своєму смаку.
4
Візьміть желатин і залийте його кип`яченою водою. Залиште його для набухання на 40 хвилин. Після цього прогрійте його до розчинення. Стакан розчину желатину беріть з розрахунку на 2 склянки бульйону.
5
Змішайте бульйон з яловичих ніжок з розчином желатину. Залийте скибочки мови.
6
Надішліть в холодильник для застигання на кілька годин.

Рада 2: Як робити заливне з язика

холодець з моваа - це якраз те блюдо, про який можна сказати: «Мова проковтнеш». І в прямому, і в переносному сенсі. Це справжня окраса святкового столу. Найголовніше в приготуванні цієї страви - правильно зварити мову.
Заливне з язика прикрасить будь-який стіл.
Вам знадобиться
  • Язик яловичий
  • Цибулина - 1 шт
  • Морква - 1 шт
  • Корінь петрушки і (або) селери - 1 шт
  • Сіль за смаком
  • Чорний перець горошком,
  • Коріандр горошком,
  • імбир
  • кмин
  • Лавровий лист
  • часник
  • Желатин.
  • Для прикрас:
  • Зелений горошок
  • відварна морква
  • маринований огірок
  • варене яйце.

Інструкція

1
Мова обполосніть холодною водою і покладіть в каструлю. Каструлю візьміть таку, щоб він лежав в ній щільно, стикаючись з стінками.
2
Залийте мову окропом з чайника. На поверхні субпродукту відразу ж схопиться білок і мову буде соковитим. Поставте на вогонь. Як тільки вода почне закипати, злийте її і знову залийте окропом з чайника.
3
Тепер вогонь збавте до мінімуму. Покладіть в каструлю цибулину, морквину, селера і петрушку. Закрийте кришкою і варіть дві години.
4
Через дві години покладіть в каструлю всі спеції і посоліть за смаком. Бульйон повинен бути добре солоним. Варіть на дуже слабкому вогні ще годину.
5
Наколи мову великий кулінарної виделкою. У готовий мову вилка легко застромиться. Вогонь під каструлею не вимикайте. Охолодіть мову під проточною водою протягом двох хвилин. Зніміть з мови шкурку, потім знову покладіть його в каструлю. Додайте вогонь і доведіть мову до сильного кипіння. Вимкніть і залиште мову в бульйоні на 10 - 15 хвилин.
6
Тепер приготуйте форми, в яких ви будете готувати холодець. На дно покладіть красиво порізані мариновані огірки і варену моркву, додайте варені яйця і зелений горошок. Можна додати зелень петрушки або кропу. На цьому етапі дайте волю своїй фантазії.
7
Приготуйте желатин у відповідність з інструкцією на упаковці. Бульйон, в якому варилася мова процідіть через марлю. Відлийте приблизно склянку бульйону і розведіть його теплою кип`яченою водою до такого смаку, який вам сподобається. Нерозведений бульйон дуже солоний і пряний, тому не годиться для приготування заливного. Набряклий желатин розчиніть в розведеному бульйоні і підігрійте на середньому вогні, не доводячи до кипіння.
8
Поріжте мову поперек волокон. Викладіть мову в підготовлені форми, намагаючись не змістити розкладені прикраси. За цей час желіровать бульйон злегка охолоне, і його можна буде розливати. Чи не виливайте бульйон в форми різко. Краще використовувати сервировочную або столову ложку.
9
Поставте форми з заливним в холодильник на дві-три години. Коли страва буде готове, переверніть форму на плоску тарілку, і накрийте зверху гарячим вологим рушником. Через кілька секунд зніміть форму. холодець з мови готово.

Корисна порада

Подавайте до заливного тертий хрін або гірчицю.

А з останків бульйону можна приготувати розсольник, або розлити його в формочки для льоду, заморозити і використовувати для приготування пікантних соусів.


Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 92
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Увага, тільки СЬОГОДНІ!