Як робити домашню ковбасу

виробництво ковбас в домашніх умовах здається нам загубленим мистецтвом, але, насправді, це не набагато складніше, ніж приготувати хороші котлети або нафарширувати курку.
Як робити домашню ковбасу
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
  • Складові:
  • 2 кг свинячої лопатки
  • 0,5 кг свинячого жиру
  • 40 грам солі
  • 35 грам цукру
  • 20 г підсмажених насіння фенхелю
  • 6 грамів меленого чорного перцю
  • 4 грами меленого мускатного горіха
  • 1 чайна чашка рубаною свіжої петрушки
  • 1 головка очищеного і нарізаного часнику
  • чайної чашки білого вина
  • чайної чашки винного оцту
  • 4 метра свинячих кишок
  • устаткування:
  • Кухонний комбайн або ручна м`ясорубка
  • Шприц для набивання ковбас або спеціальна насадка на комбайн
  • Дошки для нарізки і хороший кухарський ніж
  • Дерев`яні стійки для того
  • щоб повісити сушити ковбаси
  • широкі миски
  • лід

Інструкція

1
Перш за все, за добу, слід підготувати кишки.
Їх очищають від сала, надрізають стягують їх перетинки. Розрізають на шматки близько 60-70 сантиметрів, вивертають навиворіт і промивають. Промивають багато разів - спочатку теплою водою, потім холодною. Залишають на добу у воді, змінюючи її по мірі необхідності.
Перед використанням їх вивертають наявності, прибирають воду, ще раз відчищають тупим боком ножа, знову полощуть і залишають у воді до вживання.
2
Всі м`ясні інгредієнти попередньо охолоджують.

Можна навіть покласти м`ясо і сало в морозильник години за два до початку приготування.

Так само охолоджують і миски, в яких готуватимуть фарш для ковбас, ножі та решітки для м`ясорубки.

Поставте миску поменше в миску побільше повну льоду. Наріжте м`ясо і сало на невеликі шматочки розміром півсантиметра на один сантиметр. Складайте нарізане м`ясо і жир в миску, що стоїть в чаші повної льоду, щоб вони весь час залишалися охолодженими.
Коли все м`ясо і сало буде нарізано, додайте спеції і перемішайте їх з рубаним фаршем. Накрийте миску харчовою плівкою і приберіть в морозилку на півгодини - годину.
3
Дістаньте з морозилки і встановіть ножі грати для м`ясорубки. Сміливі фарш. Зверніть увагу, щоб він після помелу потрапляв в охолоджену миску. Вибирайте режим грубого помелу. Готовий ковбасний фарш приберіть знову в холодильник.
4
Підготуйте міксер з широкими лопастями для перемішування фаршу. Також це можна зробити руками.

Дістаньте фарш, додайте до нього суміш вина і оцту, петрушку і часник, вимісити фарш до такого стану, щоб він трохи лип до рук, як в`язке тісто.
5
Зробіть з фаршу невелику котлетку, обсмажте її і спробуйте, чи вистачає спецій. Решта фарш в цей час повинен знаходитися в холодильнику.
6
Приготуйте кишки і шприц для набивання ковбас. Ковбаси можна набивати вручну, але це буде дуже довгий і стомлююче заняття.
7
Зав`язуйте у кишок «хвостики» з одного боку і набирайте в них теплої води. Так ви дізнаєтеся, чи немає в них дірок. Воду виливайте. Перевіривши, розвісьте все кишки «хвостиками» назовні в мисці з теплою водою. Так ви зможете швидко брати їх, коли вони вам знадобляться.
8
Почніть набивати кишки ковбасним фаршем.
Як робити домашню ковбасу
9
Коли все ковбаси будуть набиті, повісьте їх сушитися і візьміть стерилізовану голку. Подивіться, чи не накопичився чи де-небудь в ковбасах повітря. Проткніть кишку і випустіть бульбашки повітря з ковбас.

Сушіть ковбаси не менше двох годин, а потім приберіть на ніч в холодильник.
10
Зберігайте в контейнері з рушником внизу. Таку ковбасу смажать або варять і їдять протягом тижня.

Якщо ви збираєтеся зберігати її довше, зберігайте в холодильнику.

Зверніть увагу

Варять ковбасу в просторому посуді протягом півгодини при температурі до 85 градусів. Якщо температура буде вище, з ковбаси витопиться багато жиру.

Корисна порада

Якщо у вас є домашня коптильня, то ви можете готувати копчені, варено-копчені та сирокопчені ковбаси.


Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 55
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Увага, тільки СЬОГОДНІ!