Як закоптити сало

Ви любите копчене сало? Закоптити сало можна в домашніх умовах. Якщо у вас багато сала і його швидко не з`їсти, то копчення збільшить термін придатності продукту до 5-6 місяців. Коптять сало холодним способом.
Як закоптити сало
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
  • сало
  • сіль
  • ємність до якої увійде все кількість сала
  • коптильня
  • дрова НЕ соснових порід дерева
  • краще листяних
  • вільхові тирса
  • шпагат
  • гачки.

Інструкція

1
Починати потрібно з засолювання сала. Посоліть сало сухим способом, щедро пересипавши його сіллю, складіть в ємність, накрийте тканиною. Щільно закривати сало не можна інакше воно затихне, накрите тканиною сало буде дихати. Для тих, хто любить солити в розсолі. Закип`ятити воду, розрахувавши кількість на трилітрову банку приблизно один літр, вісімсот грам води. Солі повинно бути 12% від ваги сала. Перевірити, чи достатньо солі, можна опустивши в остиглий розсіл сире яйце, якщо яйце спливає, значить, все зробили, правильно.
2
Тим часом, поки сало солиться, зробіть коптильню. Вона робиться так: зробити топку, від неї викопати траншею, завдовжки 2-3 метри. У траншею вставити трубу великого діаметру, над закінченням труби, поставити ємність. Ємність можна поставити будь-яку, хоч стару залізну бочку без дна. Поперек ємності прикріпити сталеві прути.
3
Сало солитися швидко за 7-10 днів. Витягнути, промити від солі, обв`язати шпагатом, одягнути на гачки, підвісити на прути в коптильні. Підвішувати, не щільно, щоб дим проходив скрізь рівномірно. Накрити кришкою.
4
Розпалити в топці дрова, але не сильно, а з одного боку, на них товстим шаром покласти мокрі вільхові тирса (замочені попередньо у воді). Підтримувати тління протягом двох діб. Стежити за тим, щоб дрова сильно не розгорялися і температура диму не підвищувалася. На ніч можна все загасити, а вранці знову продовжити.
5
Зберігати сало в прохолодному місці, в чистій ємності. При зберіганні ємність накрити тканиною. Дотримуючись такої технологію, сало зберігається від 5 до 6 місяців.


Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 138
Увага, тільки СЬОГОДНІ!