Як гасити кролика

М`ясо кролика за хімічним складом відноситься до дієтичних продуктів і може бути включено в дитяче меню і лікувально-профілактичний раціон. Воно засвоюється нашим організмом на 90% завдяки низькому вмісту холестерину. Кулінари вважають кроляче м`ясо цінним, так як воно має ніжний смак, який зберігається навіть в асорті з різних видів м`яса. Кролятина добре поєднується зі всілякими гарнірами і оригінальними соусами. Багато кухаря віддають перевагу такому способу приготування кролика, як гасіння.
Як гасити кролика
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
  • Тушка кролика середнього розміру - 1 шт.
  • Ріпчасту цибулю - 1 велика цибулина
  • Стебла селери - 2 шт
  • Помідори - 400 г
  • Томатний сік - 250 мл
  • Часник - 3 великих зубки
  • 0,5 літра сухого червоного вина
  • Листя майорану - 1 чайна ложка
  • Горький шоколад - 20 г
  • Гусятница або інша каструля для духовки
  • Оливкова олія - 3 столові ложки

Інструкція

1
Дрібно порубати цибулю, селеру і часник. Розділіть тушку кролика на порційні шматки, присипте сіллю і перцем.
2
У гусятниці розігрійте масло.Обжарьте кролика до впевненої скоринки з усіх боків на середньому вогні.
3
Викладіть шматки на блюдо, додайте в гусятницю цибулю, часник і селеру, обсмажте, 5 хв. Через 5 хвилин додайте вино і дайте йому випаруватися не так на 1/3. Влийте томатний сік і додайте рубані помідори, тушкуйте до кипіння. покладіть кролика, чебрець, майоран і сіль.
4
Викладіть присмажені шматки кролика, майоран і сіль в гусятницю.
5
Накрийте кришкою гусятницю і відправте в розігріту до 170 ° С духовку на 1,5 год. Під час гасіння періодично перемішуйте.
6
Коли кролик буде готовий, викладіть м`ясо на блюдо сервіровки. Що залишився в гусятниці соус процідіть. Додайте натертий на дрібній тертці шоколад і розмішайте до розчинення шоколаду. Перед подачею полийте соусом кролика.

Рада 2: Як згасити кролика

Ви коли-небудь пробували кроляче м`ясо? Ні? А даремно. Це дуже смачне м`ясо, яке легко приготувати. Воно містить на порядок менше жирів і холестерину, ніж свинина, яловичина і навіть курка. У популярних ресторанах Європи ви завжди знайдете в меню кролятину. Тушкований кролик може з`явитися на вашому столі у вигляді англійської рагу (stew), французького фрикасе (fricassee) або німецького хасенпфеффера (hasenpfeffer). Давайте спробуємо згасити кролика в французькому стилі.
Як згасити кролика
Вам знадобиться
  • кролик
  • 50 г вершкового масла
  • 2 столові ложки рослинної олії
  • 2 чайні ложки борошна
  • 100 г бекону
  • 100 г печериць
  • 4 цибулинки лука-шалот
  • 4 палиці селери
  • 2 морквини
  • 250 мл білого вина
  • 750 мл курячого бульйону
  • 2 зубчики часнику
  • нарізаний
  • 4 гілочки свіжого чебрецю
  • 2 лаврові листки
  • 50 мл 22% вершків
  • Сіль і перець

Інструкція

1
обробити кролика на 8 частин. Для цього видаліть з кролика шкурку, відріжте голову і виріжте нутрощі. Кроляча печінку це окремий делікатес - не викидайте її, а заморозьте і, коли у вас набереться достатня кількість, приготуйте вишуканий паштет. Відріжте передні кінцівки, слідуючи природним зчленування кісток. Відокремте задні ноги. Частину, що залишилася тушку обробити на чотири шматки - два шматки з грудки, живіт і поперек.
2
обваляйте шматки кролика в борошні, змішаної з сіллю і перцем.
3
Нагрійте в широкій каструлі рослинне масло, додайте вершкове і обсмажте кролятину до золотистого кольору. Дістаньте шматочки і відкладіть в сторону, на тарілку.
4
Покладіть в сковороду нарізану бекон, через кілька хвилин додайте так само вже нарізані гриби, цибулю-шалот, селера і моркву і обсмажте.
5
Додайте до овочів і бекону біле вино і уварити рідину до половини.
6
покладіть шматки кролика назад в каструлю, залийте курячим бульйоном і перемішайте.
7
Додайте зубчики часнику, лавровий лист і чебрець. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні не менше години.
8
Якщо ви не прихильник дієтичного харчування, можете перед подачею влити в тушкованого кролика жирних вершків і почекати поки соус увариться наполовину.
9
Розкладіть блюдо по тарілках, прикрасьте нарізаною петрушкою і подавайте.

Корисна порада

Основна принадність німецького страви hasenpfeffer полягає в тому, що кролятину маринують не менше трьох днів в сухому червоному вині і яблучному оцті, додавши до маринаду дрібно нарізану цибулю, сіль, перець, лавровий лист і трави. Потім кролятину обвалюють у борошні, обсмажують і гасять в цьому ж маринаді. Перед самою подачею кролика дістають з каструлі, загущають соус борошном і додають до нього сметану. Кролятина виходить пікантною, ароматною і запаморочливо смачної.


Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 199
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Увага, тільки СЬОГОДНІ!