Як заготовлювати овочі

Під час сезону врожаю овочів необхідно продумати, як зберегти овочі про запас, щоб взимку урізноманітнити харчування і збагатити свій раціон вітамінами, отриманими з домашніх заготовок. Всі овочі, що підлягають зберіганню і призначені на заготовки, повинні бути здоровими, без гнильних вкраплень і пошкоджень.

Як заготовлювати овочі
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
  • Овочі
  • скляні банки
  • бочонок
  • сіль
  • цукор
  • оцет
  • спеції
  • духовка
  • деко.

Інструкція

1
Квашені капуста.

Квасьте капусту всіх сортів, крім ранньої. Процес квашення заснований на бродінні молочно-кислих бактерій, які виконують роль консерванту. Капусту можна квасити в бочці, в каструлі або в трилітровій банці. Для квашення необхідна тільки сіль.
Капуста нарубати або наріжте, розімніть з сіллю, щоб виділився сік, і покладіть в ємність. Щільно утрамбуйте, щоб вся капуста була покрита соком. Накрийте капустяним листом і притисніть вантажем.
Через два дні почніть протикати капусту дерев`яною паличкою до дна, щоб зайві гази йшли. Через тиждень перекладіть капусту в скляні банки і поставте в холодильник.
2
Консервовані овочі.

Для консервування підходять помідори, огірки, баклажани, перці, буряк, часник, цибулю.
Овочі попередньо бланшуйте в воді, потім укладайте в банки. Залийте маринадом. Маринад для овочів складається з оцту, цукру, солі та спецій за смаком. Банки закрийте кришками і поставте стерилізувати.
Мариновані овочі повинні постояти щонайменше місяць, щоб дозріти, тоді у них з`являється неповторний смак, гострота і аромат.
3
Сушені овочі.

Для сушки підходять майже всі овочі, але деякі, наприклад, буряк чи картоплю, потребують бланшировании.
Підготовлені овочі промийте, видаліть гілочки, пошкоджені частини і наріжте в локшину. Додайте на деку і поставте в духовку, сушіть при температурі не вище 65 градусів.
Тонкі скибочки овочів можна сушити нанизаними на нитку або дерев`яні спиці. Підвісьте їх над плитою або в нежаркій духовці.
Сушені овочі зберігайте в полотняних мішках і стежте, щоб не завелася гниль або мошки.
4
Заморожені овочі.

Найбільше вітамінів зберігається в заморожених овочах. Для заморозки придатні всі овочі.
Овочі промийте і поріжте. Розкладіть тонким шаром на підносі і помістіть в морозилку на пару годин. Потім пересипте заморожені овочі в п / е пакет або в контейнер з кришкою і поставте в морозилку.

Зверніть увагу

Заморожені овочі не можна піддавати повторному заморожуванню. Вони втрачають свої смакові властивості і можуть засмутити шлунок. Якщо овочі розморозились, то відразу їх використовуйте.

Корисна порада

Зі свіжих овочів зробіть супову заправку. Подрібніть по 1 кг моркви, помідорів, цибулі, по 500 г болгарського перцю і зелені. Перемішайте з 1 кг солі в тазу і розкладіть в скляні банки. Перед вживанням промийте овочі у холодній воді, щоб видалити зайву сіль.


Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 77